Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcocho con un poco de aceite o mantequilla.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
3. Incorpora el aceite de oliva y la leche a la mezcla, batiendo suavemente hasta que todo quede bien integrado.
4. Tamiza la harina, la levadura y la pizca de sal. Añádelos poco a poco a la mezcla líquida, mezclando con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos. Agrega la ralladura de limón para darle sabor.
5. Vierte la masa en el molde previamente engrasado y hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Una vez listo, retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Puedes espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.
