Ingredientes
Para los chiles:
• 6 chiles poblanos grandes
• 1 taza de harina (opcional, si decides capearlos)
• 4 huevos (separadas claras y yemas, para capear)
Para el relleno:
• 500 g de carne molida (puede ser de res, cerdo o mixta)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates grandes, pelados y picados
• 1 manzana (tipo panochera o gala), pelada y picada
• 1 pera, pelada y picada
• 1 durazno, pelado y picado
• 1/4 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de acitrón (si consigues, opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Canela en polvo al gusto
• Aceite vegetal
Para la nogada (salsa de nuez):
• 1 taza de nuez de Castilla (pelada, remojada y sin piel)
• 1/2 taza de leche (puede ser evaporada o normal)
• 100 g de queso fresco (puede ser de cabra suave o requesón)
• 1/4 taza de azúcar (ajusta al gusto)
• 1 chorrito de jerez o brandy (opcional)
• Sal al gusto
Para decorar:
• Granos de granada roja
• Perejil fresco picado
Instrucciones
