Instrucciones
1. Asar y pelar los chiles:
• Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada.
• Mételos en una bolsa de plástico cerrada por 10-15 minutos.
• Retira la piel quemada, haz un corte a lo largo y quita las semillas con cuidado.
2. Preparar el relleno:
• Sofríe la cebolla y el ajo en aceite.
• Añade la carne molida y cocina hasta que cambie de color.
• Agrega el jitomate, las frutas, pasas, almendras, acitrón, canela, sal y pimienta.
• Cocina hasta que el líquido se evapore y el relleno esté bien integrado.
• Deja enfriar un poco antes de rellenar los chiles.
3. Rellenar los chiles:
• Rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas.
• Puedes servirlos así o capearlos.
4. (Opcional) Capear:
• Bate las claras a punto de nieve, añade las yemas y mezcla con movimientos envolventes.
• Pasa los chiles por harina, luego por el huevo batido.
• Fríe en aceite caliente hasta dorar.
5. Preparar la nogada:
• Licúa las nueces con leche, queso, azúcar, jerez y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si está muy espesa, puedes agregar más leche.
6. Servir:
• Coloca un chile en el plato, baña con la nogada.
• Decora con granada y perejil
