Preparación Paso a Paso
- Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche con la vainilla (vaina abierta o extracto). Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- Mezclar yemas, azúcar y maicena: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la maicena y mezcla bien.
- Unir ambas mezclas: Añade poco a poco la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo sin parar para evitar que se cuajen.
- Cocinar la crema: Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una varilla. La crema se irá espesando. Cocina 1-2 minutos después de que hierva suavemente.
- Enfriar: Retira del fuego, añade la mantequilla (si usas), mezcla y pasa la crema a un recipiente limpio. Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente antes de usar.
Usos de la Crema Pastelera
La crema pastelera es tan versátil que puedes usarla en una infinidad de postres:
- Tartaletas de fruta
- Napolitanas o bollería de hojaldre
- Berlinesas o bombas rellenas
- Roscones de Reyes
- Pasteles de crema y fruta
- Religieuses y profiteroles
También puedes aromatizarla con chocolate, café, ralladura de limón o licor para darle un toque especial.
Consejos y Trucos
- Usa leche entera para lograr una textura más rica y cremosa.
- La maicena da una textura más fina que la harina, pero puedes usar ambas.
- Siempre cuela la crema si quedan grumos.
- Se conserva en el refrigerador hasta 3 días bien tapada.
En Resumen
La crema pastelera es una preparación básica pero imprescindible en la cocina dulce. Su suavidad, sabor y facilidad de combinación la convierten en la aliada perfecta para darle un toque profesional a tus postres. Ya sea que la uses como relleno, cobertura o base, ¡nunca decepciona!
