Ingredientes para 4 personas:
800 g de patatas (Charlotte o Ratte)
4 huevos
1 cebolla morada (o cebolleta para una versión más suave)
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de cebollino (opcional)
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de mayonesa (o una mezcla de mayonesa y yogur para una versión más ligera)
1 cucharadita de mostaza (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Cocción de las patatas:
Hierva las patatas en agua con sal, empezando frías, durante unos 20 minutos (dependiendo de su tamaño). Deben mantenerse firmes. Escúrralas, déjelas enfriar y, si es necesario, pélelas. Córtelas en rodajas o cubos.
Cocción de los huevos:
