Preparación
1. Cocina el lomo:
Salpimienta el lomo y dóralo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo y la ramita de hierbas. Cocina 3-4 minutos por lado (si es en medallones) o hasta sellarlo bien si es una pieza entera. Retira y reserva.
2. Prepara la salsa:
En la misma sartén, añade la cebolla y los champiñones. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos. Agrega los albaricoques picados y cocina un par de minutos más.
3. Agrega los líquidos:
Vierte el caldo y deja reducir unos minutos. Luego incorpora la nata o leche evaporada. Mezcla bien, ajusta sal y pimienta, y deja que la salsa espese ligeramente.
4. Une el lomo a la salsa:
Vuelve a colocar el lomo (entero o en medallones) en la sartén. Cocina a fuego suave durante 5-10 minutos más para que se impregne bien del sabor y termine de cocerse.
5. Sirve:
Retira las hierbas si las usaste y sirve caliente. Puedes acompañarlo con arroz, puré de patatas, couscous o verduras salteadas.
Consejo del chef
Acompaña este plato con un vino blanco seco o un tinto suave. El contraste del albaricoque con el champiñón crea un maridaje muy especial con vinos afrutados.
Conclusión
Este lomo de cerdo en salsa de champiñones y albaricoques es ideal para sorprender sin complicarte. Es un plato equilibrado entre lo dulce y lo salado, cremoso, con un toque gourmet y perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares con estilo.
