Preparación:
1. Separar los huevos:
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes pero no secas.
2. Batir yemas y azúcar:
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y con buen volumen.
3. Aromatizar:
Añade el zumo y la ralladura de limón, unas gotas de esencia de vainilla y la canela.
4. Integrar la mezcla:
Incorpora la levadura y la harina (los 150 g). Mezcla bien. Luego añade las claras montadas con movimientos envolventes para no perder aire.
5. Añadir las manzanas:
Pela y corta las manzanas en láminas finas o en cubos. Incorpóralas a la masa con cuidado. Puedes añadir también las 2 cucharadas extra de harina y las nueces en este paso.
6. Preparar el molde:
Unta con mantequilla y, si quieres, forra con papel de horno para facilitar el desmolde.
7.Hornear:
Vierte la mezcla en el molde y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto. Haz la prueba del palillo para comprobar la cocción.
Truco:
Sirve templada con una bola de helado de vainilla o una cucharada de yogur natural. También puedes espolvorear azúcar glas por encima justo antes de servir.
